N多寿司“不洗碗，做万店”，成功背后的逻辑是什么？

“不洗碗，做万店”

寿司界的蜜雪冰城

N多寿司，创立于2008年，开创了“外带熟寿司”新市场，将五星级酒店的高端日料搬至路边摊，将原本的小众美食带入大众赛道，迅速发展成为中国寿司连锁第一品牌，在全国拥有超3000家N多寿司店，在业内同行看来这是一件不容易的事，堪称奇迹。

那么，这成功背后的逻辑是什么呢？

N多寿司创始人董玉友：不洗碗，做万店

N多寿司的创始人董玉友，有一个“不洗碗理论”，他说：“一家连锁餐饮店如果要做到1万家店，那就一定不能洗碗，如果需要洗碗，就很难做到1万家。”

从经济学角度看N多寿司的成功

“不洗碗”哲学，也能点透N多寿司经营成功的本质。在经营中，N多寿司开创了“外带熟寿司”的新品类。

首先，“外带”既减少了寿司店座位，也减少了寿司店运营成本。N多寿司门店多以10㎡-30㎡小店为主，只提供少量座位，减少了门店投资面积，降低了投资一家N多寿司的成本；

其次，没有生食就少了一间专间配菜间和生食牌照，其生产方式和成本结构就改变了，减少了门店面积、降低了运营成本，可以实现20元左右的客单价，迅速打开市场；

按照《食品安全管理体系 餐饮业要求》：

1）专间应为独立隔间，专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。

2）以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30 W/10 m2（辐照度 70 μW/cm2以上）设置，距离地面2 m吊装于制作室中央。  

3）凉菜、冷加工糕点制作、生食深海水产品专间应同时设有专用冷藏设施、专用传菜口、专用容器，设置用于二次更衣的预进间，需要直接接触成品的用水，还需通过净水设施。

相比传统日料生食，N多寿司带来的是熟制、便于携带且食材丰富的寿司，不仅干净卫生，易于储存，更符合中国人口味，进入了大众餐饮赛道，有着更广泛的受众基础。

董总的不洗碗理论，刚好验证了世界竞争战略之父迈克尔·波特的经营活动组合理论。迈克尔·波特提出：企业战略是一套独特的经营活动组合，通过这套独特的经营活动，让企业实现独特的价值、总成本领先和竞争对手难以模仿。

N多对“熟寿司”的创新，通过做减法来实现新的价值，脱离了传统寿司的红海，走进“外带熟寿司”的蓝海；通过减少经营活动、减少作业、减少动作，降低寿司价格，让利给消费者，最终实现品牌的规模化发展。

大家知道，华与华有4大过万连锁餐饮客户：蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士汉堡、绝味鸭脖，他们有着共同的特点：高性价比、大众消费、注重成本效率。

N多寿司就是这样的品牌，具备了做万店的基础；同时，寿司又是一个全球品类，不仅要做万店还要做全球品牌：对标麦当劳，致力于让N多寿司代表中国美食走向世界，打造中国美食全球品牌。

2021年底，两位创始人董总和牛玉雷牛总，带着“N多寿司的全球品牌梦”牵手华与华：希望N多能够实现二次腾飞，成为继蜜雪冰城之后代表中国走向世界的国际品牌。

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